テクニック– category –

こんにちは！なつぱぱです。 スパイスカレーが好きな皆さん、そして日々のメニュー開発に頭を悩ませている飲食店オーナーの皆さん。 ​市販のミックススパイスじゃ、どうもパンチが足りない…… ホールスパイスの香りをそのままカレー粉にして料理に使いたい...

​こんにちは！なつぱぱです。 スパイスカレーにハマっていくと、カレー粉やガラムマサラなどをホールスパイスから作るところに行き着く人が多いと思いますが、様々なスパイスミルが存在していてどれを選べばいいのか分からないですよね。 スパイスミルを買...

こんにちは！なつぱぱです！ 一人暮らしの生活のなかで、カレー作りでこんなことありませんか？ 作りすぎて毎日カレー食べてる、、、 そうなんです！本当は1人前で充分なのに、ついつい大量に作ってしまうんですよね。 でも、1人前のカレーって作るの難し...

こんにちは！なつぱぱです。 チキンの焼き方ひとつで、カレー全体の美味しさはここまで激変する。 ​今回は、カレー好きなら一度は迷ったことがあるであろう永遠のテーマ「鶏肉は焼いてから煮込むべきか？ 焼かずにそのまま煮込むべきか？」について、実際...

こんにちは！なつぱぱです。 みなさん、スパイスカレー作り捗ってますか？ レシピ本や、レシピサイトを参考にスパイスカレーをいざ作ってみると、 あれ？なんか美味しくない、、、 そんな事ありませんか？ レシピ通りに作ったのになぜかうまく作れない。 ...

こんにちは！なつぱぱです。 カレー好き、特に「スパイスカレーを自作する」というこだわりの強い皆さん。 突然ですが、今の調理環境に満足していますか？​ 煮込みに時間がかかって、平日は作れない ​タンドリーチキンの火加減が難しく、パサついてしまう ...

こんにちは！なつぱぱです。 エビのカレー美味しいですよね。タイ料理でも定番の一品です。 しかし、自分でエビのカレーを作るとなにか一味足りないなって感じませんか。 エビの香りもしないし、エビの味がしないんだよね。 そうなんです。 エビだけだと、...

こんにちは！なつぱぱです。 じゃがいもの下茹でってとても時間かかりますよね。皮のまま丸ごと茹でると30分以上かかるし、だからといって切ってから茹でてしまうと、じゃがいもの旨みも栄養も流れてしまう。 蒸すのが1番美味しいと言われてますが、蒸す作...

酸化したナッツ。正直いい香りとは言えないですよね。 こんにちは！なつぱぱです。 魅惑のミックススパイス「デュカ」。あの香り、ナッツの食感が最高。デュカだけでお酒が飲めます。 そんなある日、お酒のお供であるデュカが酸化してしまった！口に入れる...

今日、カレー作るの面倒だな。もっと楽に簡単に出来ないかな。 こんにちは！なつぱぱです。 スパイスカレーを作るのって作業工程も多いし、玉ねぎをみじん切りにしたり、玉ねぎをあめ色にしなきゃだし、お肉切ったり等など、何か手間がかかる料理ですよね...