【1人前カレーの作り方】カレーペーストで旨味アップ！1人前でも美味しく出来るレシピ。

こんにちは！なつぱぱです！

一人暮らしの生活のなかで、カレー作りでこんなことありませんか？

そうなんです！本当は1人前で充分なのに、ついつい大量に作ってしまうんですよね。

1人前カレーはなぜ難しいのか？

1人前カレーが美味しく出来ない原因は、主に旨味が足りないことです。

カレーには欠かせない「旨味」。

1人前カレーだと食材が少量で旨味が出にくいんです。

​1人前で作るカレーが「なんだか味が薄い」「深みがなくて物足りない」となりがちになる理由は、食材の絶対量が少ないことで旨味成分が出にくいことが最大の原因です。

​なぜ1人前だと旨味が出にくいのか？

​1. 煮込み時間が短く、肉や野菜の旨味が溶け出さない​

大人数分（4〜6人前）を作る時は、大量の肉や玉ねぎ、根菜を30分〜1時間じっくり煮込みます。この間に細胞膜が破壊され、イノシン酸（肉の旨味）やグルタミン酸（野菜の旨味）がスープへ十分に溶け出します。しかし1人前だと、少量ゆえにすぐ煮詰まってしまうため煮込み時間を5〜10分程度に短縮せざるを得ず、旨味がスープに移行しきらないのです。

​2. 水分の蒸発率が高く、味のバランスが崩れやすい​

鍋の大きさに対して水と具材が少ないため、加熱時の蒸発スピードが早くなります。旨味（ベースの出汁）が出る前に水分だけが飛び、味の着地点（塩分やスパイス感）が狂いやすくなります。​

1人用カレーの弱点である、「旨味が足りない」「水分が蒸発しやすい」の2点を補うレシピと作り方をご紹介します！

1人前キーマカレーの作り方

材料　【1人前】

作り方

1.下準備

玉ねぎはスライスする。ニンニク、生姜はすりおろす(チューブのでもOK)。

2.玉ねぎを炒める

鍋にサラダ油大さじ1を入れ、「1」の玉ねぎとニンニク、生姜、みりん小さじ2を入れ、中火で炒める。玉ねぎがきつね色になればOK。次にレッドカレーペーストを入れて弱中火で炒める。

レッドカレーペーストは旨味とスパイスの塊です！入れるのと入れないのとでは仕上がりが違いますよ。

3.トマトジュースの水分を飛ばす

トマトジュースを入れ中火にし水分を飛ばす。木ベラなどで混ぜた時に水気が無くなればOK。

4.ひき肉を炒める

ひき肉を入れ中火で炒める。ひき肉が白っぽく色が変わったら水100ml、カレー粉、コンソメ顆粒、ナンプラーを入れ弱中火で3分ほど煮込む。汁気が無くなれば完成です。

1人前でも旨味を爆発させる3つの鉄則​

食材の量でカバーできない旨味は、「手軽に使える旨味の掛け合わせ」と「調理法の工夫」で補うのが最も効果的です。​

① グルタミン酸×イノシン酸の「相乗効果」を狙う

旨味は単体で使うより、別系統の旨味を合わせることで一気に数倍に感じられます。

​グルタミン酸: ナンプラー、トマトジュース/トマト缶、フライドオニオン、ケチャップ、醤油、粉末昆布だし​

イノシン酸: コンソメ顆粒、フォンドボー、ガラスープ、めんつゆ、粉末かつおだし​

1人前のカレーにはコンソメ顆粒やナンプラーなどを入れると時間をかけて煮込んだような深いコクが一瞬で作れます。

​② 水分の代わりに「最初から旨味のある液体」で煮込む

​ただの水で煮込むのではなく、水の一部（または全部）を無調整豆乳、トマトジュース、ココナッツミルク、または出汁スープに置き換えることで、水分の蒸発による旨味不足をカバーできます。​

③ 具材の「表面積」を増やして短時間で抽出する​

塊肉ではなくひき肉を使ったり、玉ねぎをあらかじめ細かくみじん切りにしたり（あるいは市販のフライドオニオンを活用する）することで、短時間の加熱でも効率よく旨味と甘みをスープへ引き出すことができます。​

まとめ

1人前カレーは旨味を引き出しにくい事から、美味しくならない、難しいと思われがちですが、他の調味料や食材を工夫することで充分美味しく作ることが出来ます。

ひき肉を使う事で旨味を素早く引き出し、ナンプラーやコンソメ顆粒を使う事で足りない旨味を補う。

1人前を作る際は「水で煮込む」のをやめて「最初から旨味のベースを足して作る」という意識に切り替えるだけで、ガラリとお店のような味になりますよ！

今回は以上です！

また次回のブログでお会いしましょう！