こんにちは！なつぱぱです。
あっさりとして食べやすい豚ヒレ。豚カツでは豚ヒレとロースで迷ってしまいますよね。
そんな豚ヒレですが、煮込み料理にするとパサパサになって固くなってしまうかたは、多いのではないでしょうか？
豚ヒレをカレーに使ったら固くなっちゃった。
豚ヒレはコラーゲンや脂身が少ない分、長く煮込んでしまうと豚の水分がスープに流れ出て固くなってしまうんです。
今回は豚ヒレが固くならない調理方法として、オーブンを使用します。しっとりとして柔らかい豚ヒレのカレーが作れますよ。
豚ヒレのカレーは、肉の柔らかさを重視して煮込む作業が少ないので、カレーに肉の旨みが足りません。
そのため、旨みの補強としてナンプラーをはじめとした、かつお節、コンソメ顆粒を加えてみました。あっさりとしながら旨みを感じられる一品です。
豚ヒレカレーの作り方
材料 [4人前]
・豚ヒレ…500g
豚ヒレの味付け
・パプリカパウダー…小さじ2
・ガラムマサラ…小さじ2
・塩…小さじ1/2
・胡椒…少々
・玉ねぎ(スライス)…1個
・サラダ油…大さじ1
・にんにく(すりおろし)…15g
・しょうが(すりおろし)…15g
・トマトジュース…200ml
・水…200ml
・塩…小さじ1
・砂糖…大さじ1/2
・カレー粉…大さじ1
・ナンプラー…20ml
・かつお節…5g
・ブイヨン顆粒…小さじ1
豚ヒレオーブン調理
1.豚ヒレに味付けをし、30分寝かせる。
2.30分寝かせたら、フライパンに油大さじ1を引き、中火で豚ヒレの表面に焼き目を付ける。
表面だけ焼き色をつけます。中まで火を通さないように注意しましょう！
なつぱぱ表面を焼く事で香ばしさが出ますよ。
3.160℃に予熱をしたオーブンに、先程焼いた豚ヒレを耐熱容器に移し替えアルミをかぶせ20分焼く。20分焼いたらオーブンから取り出し、15分寝かせる。
カレー作り
1.鍋に油を引きスライスした玉ねぎ、塩を入れ炒める。
2.玉ねぎが茶色に色付いたら、にんにく、生姜を入れ香りが出るまで炒める。
3.トマトジュースを入れ、トマトジュースが半分になるくらい煮詰める。
4.弱火にしカレー粉を入れ、香りが出るまで炒める。
5.水を入れ、砂糖、ナンプラー、かつお節、ブイヨン顆粒を入れ弱中火にして20分軽くポコポコになるくらい煮込む。
6.20分たったら焼いた豚ヒレ肉を入れて引き続き1〜2分ほど煮込む。
7.煮込んだら、火を止めて豚ヒレに味を染み込ませるために30分以上寝かせる。食べる直前温めて皿に盛り付けて完成です。
まとめ
いかがでしょうか。
柔らかい豚ヒレのカレー。
オーブンで焼くときは、あえてアルミをかぶせて蒸し焼きの状態にし、肉のダメージを少なくして固くなることを防ぎます。
オーブンで焼き終わったあとの予熱でじっくり寝かせることで豚ヒレがしっとりとした食感になりますよ。
カレーに入れるときは1〜2分ほど煮込み、30分ほど寝かせて馴染ませましょう。
味わいはかなりあっさりとしていますが、ナンプラーなどで旨みを補強しています。あっさりとした豚ヒレ肉は、厚めに切ることで歯切れの良い食べ応えが楽しめますよ！
今回は以上です。また次回のブログでお会いしましょう！
