[デビルチキンカレー]スリランカ人直伝！デビルチキンカレーの作り方

今回はスリランカ人直伝のデビルチキンカレーの作り方を紹介します。

今の仕事でスリランカ人と働く事が多いのですが、スリランカ人はみんな自分の国の料理が大好きなんだなー。って話しをしていて、とても感じる事が多いですね。

とにかく、スリランカのカレーは美味しい！と口を揃えて言います。

あるとき、1番好きなカレーは何？って聞いてみたらデビルチキンカレーが好きだと言われました。

？！？！

初めて聞くカレーだな。気になる。作り方教えてー！

まだ日本に来て数ヶ月のスリランカ人に、英語と日本語を交えながら作り方を聞いてみました。

私なりに解釈し、調べながらレシピを作ってみました。

デビルチキンカレーとは

スリランカ料理のデビルチキンカレーは、その名の通り悪魔のように辛いことで知られる、スリランカを代表するカレーの一つです。

デビルチキンカレーの特徴

• 強烈な辛さ　スリランカ産の唐辛子など、様々なスパイスをふんだんに使用し、非常に辛いのが特徴です。余談ですが一緒に働いてる、スリランカ人はサラダとかにも一味唐辛子かけたりするくらい、辛いのがとにかく好きですね。
• 深みのある味わい　辛さだけでなく、スリランカカレーには欠かせないココナッツミルクのコクや、スパイスの複雑な香りが特徴で、奥深い味わいが楽しめます。
• 鶏肉の旨味　鶏肉は柔らかく煮込まれており、スパイスの風味とよく合います。
• 主食との組み合わせ　デビルチキンカレーは、ライスや、ロティと呼ばれる米粉で作られたスリランカのパンと一緒に食べるのが一般的です。
  

デビルチキンカレーの歴史と由来

デビルチキンカレーの起源は定かではありませんが、スリランカのスパイス文化とポルトガルやオランダの植民地支配の影響を受けたと言われています。当時のスリランカでは、唐辛子などのスパイスが豊富に手に入るようになり、それがデビルチキンカレーの辛さの基礎になったと考えられています。

デビルチキンカレーの名前の由来は、その強烈な辛さから来ています。
「デビル」は英語で「悪魔」という意味で、このカレーの強烈な辛さがまるで悪魔のように舌を焼きつくすことから、この名前が付けられたと考えられています。

作り方

材料

• 鶏もも肉　500g
• 玉ねぎ　1個
• トマト　1個
• トマトケチャップ　50g
• 生唐辛子　1本
• すりおろしにんにく　10g
• すりおろし生姜　10g
• サラダ油　大さじ3
• ココナッツミルク　200ml
• 水　100ml
• 塩　小さじ1(漬け込み分)、小さじ1
• 胡椒　小さじ1/2(漬け込み分)、小さじ1/2
• 砂糖　小さじ1/2
• レモン汁　大さじ2(漬け込み分)、大さじ2
• パクチーの葉　適宜

スパイス A

• チリペッパー　大さじ2
• コリアンダーパウダー　大さじ1
• クミンパウダー　大さじ1
• ターメリックパウダー　小さじ1/2
• シナモンパウダー　小さじ1/4
• カルダモンパウダー　小さじ1/4
• クローブパウダー　小さじ1/4
• フェンネルパウダー　小さじ1/4
• フェヌグリークパウダー　小さじ1/4
• ブラックペッパー　小さじ1/2
• ガーリックパウダー　小さじ1/2
• 生姜パウダー　小さじ1/2

スパイスを全て集めるのが大変な場合は、チリペッパー大さじ1、コリアンダーパウダー大さじ1、カレー粉大さじ1でも代用できます。

作り方

① 鶏もも肉を一口大に切り、胡椒と塩、レモン汁で10分ほど漬け込みます。

② 玉ねぎを横に半分に切り、縦に薄く切っていきます。トマトはぶつ切りにします。

③ 油を入れた鍋に玉ねぎを入れてあめ色に、なるまで炒めます。あめ色になったらにんにく、生姜を入れて香りを立たせます。

④ 香りが立ってきたら②で切ったトマトとケチャップをいれ、潰しながら混ぜます。

⑤ 鶏もも肉を入れて炒めます。鶏もも肉の色が白くなってきたら火を弱火にしてスパイスAと生唐辛子を入れます。

⑥ 焦がさないように炒めてスパイスの香りが立ってきたらココナッツミルク、水、砂糖、塩、胡椒を入れて、カレーの表面が軽くポコポコなるくらいに火を弱め、蓋をしないで40分煮込みます。

⑦ 40分煮込んだら、塩で味を整えてレモン汁をかけます。皿に盛り付けてパクチーを散らして完成です。

まとめ

いかがでしたでしょうか？刺激的な辛さが魅力的なスリランカ料理のデビルチキンカレー。

ココナッツミルクで味わいがまろやかになり、最後のレモン汁で辛さの中に、酸っぱくて爽やかな味わいになるのがポイントです。必ずレモン汁は用意してください。

スパイスが手に入らない時は、チリペッパー、コリアンダーパウダー、カレー粉でもOKです。

デビルチキンカレーの作り方をご紹介させていただきました。辛いのがちょっと苦手という方は少しずつチリパウダーや生唐辛子の量を減らして作ってみてください。慣れてきたら、スリランカ料理の辛さに挑戦してみてはいかがでしょう。

今回は以上です。美味しいカレーを食べて元気になりましょう！