こんにちは！なつぱぱです。
ブロッコリーのサラダや、炒め物などで必ず余るブロッコリーの芯。
芯は捨ててしまうって方も結構いらっしゃるのではないでしょうか。
固いし、筋があって食べられない部分ってイメージありますよね。
捨てるしかないかな
ちょっと待って！
それ捨てないでください！
栄養もたっぷりあって捨ててはもったいない！これからご紹介する調理方法でし美味しく食べることが出来るんです。
ブロッコリーの芯の栄養
ビタミンC
免疫力の強化、抗酸化作用、コラーゲンの生成補助（美肌維持）、鉄の吸収促進 。
β-カロテン
体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康維持、抗酸化作用 。油と組み合わせると吸収率が高まります。
食物繊維
腸内環境を整える（整腸作用）、便秘対策 。房の部分よりも多く含まれています。
カリウム
体内の余分な塩分（ナトリウム）の排出、むくみ対策 。
葉酸
赤血球の形成を助ける、細胞の新生に関わる（特に妊娠中の方に重要）
スルフォラファン
強い抗酸化作用、解毒作用、胃の健康維持（ピロリ菌抑制など） ファイトケミカルの一種です。
ブロッコリーの芯で作るアチャール
材料
・ブロッコリーの芯…1本
・鷹の爪…1本
・ナンプラー…小さじ1
・塩…ひとつまみ
作り方
①ブロッコリーの芯の皮を削いでいく。(筋っぽい所がなくなるくらい。)
②皮を削いだら、薄く輪切りにする。
③ビニール袋等に輪切りにしたブロッコリーの芯、ナンプラー、塩、鷹の爪を入れ、袋を縛って揉み込む。
④冷蔵庫に一晩漬け込んだら完成です。
まとめ
いかがでしょうか。
つい捨てがちなブロッコリーの芯ですが、皮を削いで薄く切ってあげるとシャキシャキ食感の美味しいアチャールに大変身します。
通常のアチャールに比べてかなり簡単な調理工程です。必要なスパイスは鷹の爪だけ。辛く仕上げたい場合は、鷹の爪を輪切りにして漬け込むとピリッとした辛味が出ますよ。
カレーの付け合わせはもちろん、普段のおかずの一品として、お酒のお供にもなるブロッコリーのアチャール。
ぜひ、作ってみてください。
今回は以上です！また、次回のブログでお会いしましょう！
