こんにちは！なつぱぱです。
じゃがいもの下茹でってとても時間かかりますよね。皮のまま丸ごと茹でると30分以上かかるし、だからといって切ってから茹でてしまうと、じゃがいもの旨みも栄養も流れてしまう。
蒸すのが1番美味しいと言われてますが、蒸す作業工程や道具を揃えるのが手間だったりしますよね。
今回は、電子レンジで簡単に短い時間でホクホクにする方法をご紹介します。
茹でと栄養の関係
じゃがいもはビタミンCやカリウム、食物繊維が豊富ですが、特にビタミンCとカリウムは水溶性で水に溶けやすい性質を持っています。
なので皮を剥いて一口大にして茹でると大事な栄養が逃げてしまうということです。栄養が逃げるという事は、大事な旨みも逃げてしまうのです。
ビタミンCの残存率の目安
皮つき丸ごと茹でた場合：約88%
皮を剥いて丸ごと茹でた場合：約85%
皮を剥いてさいの目切りにして茹でた場合：約48%（※調理方法によって変動します）
このことから 栄養素を最大限にキープし、ホクホクに仕上げるためには、皮ごと丸ごと茹でる方がおすすめです。
なつぱぱただし、皮を剥いて一口大に切り茹でるメリットもあります。それは時短です。皮を剥きカットすると火が通りやすくなります。
しかし早く調理できる分、栄養と旨みは逃げ、水分が多くなりベチャベチャした食感になりやすいです。
じゃがいもをホクホクにする作り方
用意するもの
・じゃがいも１個
・キッチンペーパー
・ラップ
作り方
①じゃがいもを洗い、芽を取る。
②水で濡らしたキッチンペーパーをじゃがいもに巻いて、ラップで全体を包む。
③皿に乗せて電子レンジ600wで約4〜5分
④串などで(無ければ箸)すーっと入ればOKです。皮を剥けばホクホクのじゃがいもの完成です。
最後に美味しそうなホクホクじゃがいもに、バターと塩、カレー粉を少々かけてじゃがバターにしました。
まとめ
いかがでしょうか。
じゃがいもを簡単に蒸す方法をご紹介しました。
茹でると30分以上時間がかかる上に、栄養素まで流れてしまうのを電子レンジを使うことで簡単に美味しく、そして栄養も逃さず蒸すことが可能です。
このテクニックを使えば様々なじゃがいも料理の時短になり、作業がかなり楽になりますよ！ぜひ試してみてください。
今回は以上です。また次回のブログでお会いしましょう！
