【タンドリーチキン】ブライン液でタンドリーチキン作ってみた！柔らかジューシーで美味すぎ。

2025年1月8日2025年9月3日

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タンドリーチキンってパサパサしててたまに残念な気分になる時ありませんか。

こんにちは！なつぱぱです。

タンドリーチキンってなんだかパサパサしていて、ジューシーさがあんまり無いイメージですよね、、、

柔らかくてジューシーなタンドリーチキンが食べたいな

そこで今回はブライン液を使ったジューシーなタンドリーチキンのレシピをご紹介します。

このレシピで作れば、柔らかジューシーなタンドリーチキンが食べられますよ。

この記事でわかる事

・ブライン液の作り方

・美味しく柔らかいジューシーなタンドリーチキンが作れる

タンドリーチキンとは

タンドリーチキンとは、インド料理の代表的な一品で、その鮮やかな色合いと香ばしい香りが特徴的な料理です。鶏肉をヨーグルトやスパイスに漬け込み、タンドールと呼ばれる高温の土窯で焼き上げる調理方法で作ります。

本来なら外はカリッ、中はジューシーな食感になるはずなのですが、外食のタンドリーチキンは恐らくタンドール窯に長い時間入れ過ぎてしまって肉汁が流れ出てしまうんだと思います。

そのために提供されるときには、肉汁が流れ出た状態のパサパサした食感になってしまうんですね。

タンドール窯で焼かないとタンドリーチキンって呼べないの？

なつぱぱ

タンドール窯で焼いたものだけが「タンドリーチキン」と呼べる。という考え方もあるよ。

これはタンドール窯という独特の調理器具と、その熱源によって生まれる独特の風味や食感が、タンドリーチキンの特徴として非常に重要視されているからです。

しかし、現代では家庭用オーブンや魚焼きグリルなどでも、タンドールチキンに似た風味や食感を再現することが可能です。

そのため、「タンドール窯で焼いたものだけが本物」という考え方に固執せず、家庭で手軽に楽しめるタンドリーチキンも広く受け入れられています。

タンドール窯で焼くことによって、タンドリーチキンは以下のような特徴を持ちます。

家庭でタンドールチキンを作る場合、オーブンや魚焼きグリルを使うのが一般的です。

これらの調理器具でも高温で焼くことで、タンドール窯に近い焼き上がりを実現できます。

フライパンで作る事も可能です。今回のレシピはフライパンで焼いてます。上手に焼けば表面カリッ、中はふっくらに焼く事も出来ます。

ブライン液とは、肉や魚を漬け込む際に使用する、塩と砂糖を水に溶かした液体のことを指します。この液に食材を漬けることで、食材の内部に水分が浸透し、よりジューシーで柔らかい仕上がりになります。

保水力UP: 塩の浸透圧によって、食材の水分が一旦引き出されますが、その後、塩水の方が浸透圧が高いため、再び水分が食材に戻ります。この過程で、食材の内部に水分がしっかりと閉じ込められ、パサつきを防ぎます。
旨味: 塩が食材の旨味を引き出し、より風味豊かにします。
食感: ブライン液に漬けることで、食材の繊維がほぐれ、柔らかくジューシーな食感になります。
塩味の調整: ブライン液に漬けることで、食材全体に均一に塩味がつき、味付けのムラを防ぎます。