こんにちは！なつぱぱです。
もはや、スパイスカレーには欠かせないアチャール。美味しいですよね。
そんなアチャールですが様々な食材を使ったアチャールがあり作り方も様々です。
即席で作ったり、保存食としてのアチャールも存在します。
即席版のアチャールはお手軽に作れて、保存食版はその名の通り保存が効きます。保存食版のアチャールはオイルと塩を使い、腐敗しないように作ります。
今回はオーブンを使った保存食版のブロッコリーのアチャールの作り方をご紹介します。コンフィの作り方を参考にスパイスの香りとオイルのコクで濃厚なアチャールに仕上げました。
オーブンで作るブロッコリーのアチャールは、茹でるのとは全く違う「ホクホク感」と「甘み」が引き出される最高の調理法です。
なつぱぱ油で煮ることでブロッコリーのつぼみがオイルを抱え込み、ジューシーに仕上がりますよ！
コンフィ風ブロッコリーアチャールの作り方
材料 [4人前]
・ブロッコリー…200g
・油…ブロッコリーが半分浸かるくらいくらい
・にんにく…2かけ(潰す)
・塩…ブロッコリーの重さに対して1%
・クミンシード…少々(指2本でつまむくらい)
・コリアンダーシード…5粒(潰す)
作り方
1.下準備
ブロッコリーは小房に分けます。水気が残っていると油がはねたり、仕上がりが水っぽくなったりするため、洗った後はキッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ってください。
2.耐熱容器に並べる
小さめの耐熱容器（スキレットやグラタン皿など）にブロッコリーを隙間なく並べます。隙間が少ない方が、使うオイルの量を節約できます。
3.オイルと調味料を加える
塩を振り、クミンシード、潰したコリアンダーシード、潰したニンニクとブロッコリーの高さの半分くらいまで米油を注ぎます。
4.オーブンで加熱
オーブンで加熱160°Cに予熱したオーブンに入れ、30分ほど加熱します。
途中、15分ほどたったら茎を下に向けて入れる。
低温でじっくり火を通すことで、ブロッコリーの組織が壊れず、甘みが凝縮されます。
5.仕上げ
茎の部分にスッと串が通れば完成です。
まとめ
いかがでしょうか。
コンフィ風のブロッコリーアチャールの作り方をご紹介しました。
今回の作り方は、オイルでじっくり熱を入れることでブロッコリーの甘みとホクホク感が引き出されます。オーブンを使う事で温度管理も楽に調理出来るのでおすすめですよ。
じっくりテンパリングをする事で、スパイスからナッツのような芳ばしい香りが出て、オイルとブロッコリーを包みこんでいきます。
今回は以上です。また次回のブログでお会いしましょう！
