こんにちは！なつぱぱです。
今や、調味料の定番となっている。醤油麹や塩。
今回、麹にナンプラーを加えてさらに旨みをアップしてみました！
出来上がるまで時間がかかるナンプラー麹ですが、ヨーグルトメーカーを使えば数時間で出来上がりますのでぜひ作ってみてください！
ヨーグルトメーカーを使ったナンプラー麹の作り方をご紹介します。
出来上がるのに時間がかかる塩麹、醤油麹やナンプラー麹ですがヨーグルトメーカーを使えば数時間で出来上がります！
また、ナンプラー麹が出来上がれば、スパイスとの組み合わせで、スパイス料理がワンランクアップしますよ！
ナンプラー麹とは
ナンプラー麹とは？
塩麹を超える「旨み爆弾」ナンプラー麹とは、米麹にナンプラーを加えて発酵・熟成させた、万能発酵調味料です。
とろりとしたペースト状で、ナンプラーの香ばしさと麹由来の深い旨みと甘みが特徴です。塩麹との違いはその圧倒的な旨みにあります。
ナンプラーの原料であるカタクチイワシと、米麹の両方の力が合わさることで、旨み成分である「グルタミン酸」の量は、塩麹を上回ります。
この強力な旨みが、料理の味を格段に引き上げてくれます。
ナンプラー麹の魅力
料理に深いコクと旨みを与える
肉や魚を漬け込むと、酵素の力で柔らかくジューシーになり、旨みが格段にアップします。
塩分を抑えながら満足感
塩味がまろやかで、少量でもしっかりとした味わいを感じられるため、減塩にも繋がります。
栄養満点
ビタミンB群や必須アミノ酸など、麹菌が作り出す栄養素を手軽に摂取できます。
使い方は無限大
醤油の代わりに使うのはもちろん、炒め物、煮物、和え物、ドレッシング、卵かけご飯など、あらゆる料理に活用できます。
ナンプラー麹の作り方
材料
・米麹…200g
・ナンプラー…150ml〜200ml
・水…200ml
ナンプラー特有の強い風味や塩気をマイルドにしたい場合は「ナンプラー150ml＋水200〜250ml」、旨味と塩気をしっかり残したい場合は「ナンプラー200ml＋水200ml」程度がバランス良く仕上がります。
作り方
1.道具の消毒
ヨーグルトメーカーの専用容器、内ふた、混ぜる際に使うスプーンを熱湯消毒（またはアルコール消毒）し、しっかり乾かしておきます。
2.麹をほぐす
乾燥麹（板状のもの）や生麹のかたまりを、手で一粒ずつパラパラになるまでよくほぐします。
3.材料を混ぜ合わせる
容器にほぐした米麹200g、ナンプラー150ml、水200mlを入れ、スプーンで全体が均一になじむまでしっかり混ぜ合わせます。
4.ヨーグルトメーカーにセット
ヨーグルトメーカーにセットし、
設定温度：60℃設定
時間：6時間〜8時間
途中の状態確認（仕込みから2〜3時間後）仕込んでから2〜3時間ほど経つと麹が水分を吸って表面が乾いてくることがあります。全体を底から一度かき混ぜ、麹がひたひたに浸っていない場合は、お湯（50℃程度）または水を20〜30mlほど足して軽く混ぜ直してください。
5.完成と保存
麹が柔らかくなり、指で潰せる硬さになっていれば完成です。全体を混ぜて荒熱を取り、消毒した保存容器に移して冷蔵庫で保存します。
塩分濃度
ナンプラーの食塩濃度は一般的に20〜25%前後です。
原液のままだと塩分濃度が高すぎて麹菌の酵素働きが抑制されたり発酵が遅くなったりしますが、水で半分ほどに割ることで適度な塩分濃度（10%前後の醤油麹・塩麹に近い帯域）になり、発酵がスムーズに進みます。
作る際のポイント
容器に米麹、ナンプラー、水を入れ、麹の粒全体に水分が行き渡るようによく混ぜます。
出来上がったナンプラー麹はそのまま使えますが、ブレンダーやミキサーでペースト状に潰すと、炒め物やタレに馴染みやすくなり使い勝手が向上します。アジア風の旨味調味料として、炒め物・スープの隠し味や肉の下味に重宝する調味料になりますよ。
まとめ
旨味が凝縮されたナンプラー麹。
塩麹よりもマイルドな味わいで、ナンプラー特有の香りも気になりません。
作り方は至って簡単で、
ヨーグルトメーカーを使えば数時間で美味しいナンプラー麹が出来上がります。
エスニック料理に合わせても良いし、醤油や塩の代わりに使うのも美味しいですよ！
一番簡単なおすすめの使い方は、納豆に小さじ1ほどのナンプラー麹を入れて食べるといつもの納豆より何倍も美味しく感じますよ！
ヨーグルトメーカーを使えば時短に美味しく作れますので是非、ナンプラー麹作ってみてください！
今回は以上です！また次回のブログでお会いしましょう！
