こんにちは！なつぱぱです。
栄養豊富なブロッコリー、美味しいですよね。
最近ブロッコリーにとてもハマってます。味も好きなんですが注目なのはその栄養です。
ブロッコリーは「野菜の王様」と呼ばれることもあるほど、栄養価が非常に高くバランスの取れた食材なんです。
今回は捨ててしまいがちなブロッコリーの茎を使ったチャトニのレシピのご紹介です。あんなに固かった茎も蒸し焼きにし、ハンドブレンダーを使う事で美味しく食べやすいチャトニが出来上がります。
こんなにすごいブロッコリーの栄養
ビタミンＣ
ブロッコリーはビタミンC（レモンの約2倍！)が豊富で美肌作りや免疫力アップに欠かせません。100g食べれば、1日の摂取推奨量をほぼカバーできるほど豊富です。
タンパク質
野菜としては珍しく、タンパク質が豊富です(野菜の中ではトップクラス)。よく聞くボディビルダーやアスリートの食事が鶏むね肉とブロッコリーの組み合わせが多いのはそのためなんですね。
葉酸
葉酸も豊富で赤血球を作るのを助けたり、細胞の再生に関わったりします。妊婦さんにも大切な栄養素です。
食物繊維
不溶性食物繊維が豊富で、お腹の調子を整えてスッキリさせてくれます。
スルフォラファン
注目の成分「スルフォラファン」ブロッコリー（特に芽の状態であるブロッコリースプラウト）に含まれるスルフォラファンには、強力な抗酸化作用や解毒作用があると言われています。体のサビつきを防ぎ、健康を維持するサポートをしてくれます。
ブロッコリーの茎を使ったチャトニの作り方
材料
・ブロッコリーの茎…200g
・にんにく…3かけ
・サラダ油…大さじ3
・塩…小さじ1/4
・マスタードシード…小さじ1/2
・フェネグリーク…小さじ1/2
・クミンシード…小さじ1/4
・粗びき黒こしょう …小さじ1/2
・ナンプラー…5ml
なつぱぱ茎の部分は、つぼみの部分よりもビタミンCや食物繊維が豊富に含まれているんだよ。
作り方
1.ブロッコリーの茎を一口大に切っておく。
2.フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを入 れる。
3.香りが出来てきたらマスタードシード、フェネグリーク、クミンシードを入れはじけてきたら、ブロッコリーの茎、塩、黒こしょうを入れて炒める。
4.水をフライパンの底に軽く浸るくらい入れ、フタをして5分蒸し焼き、フタを開けて水分を飛ばし、触ってブロッコリーの芯が煮くずれたらOK。そこにナンプラーを入れ軽く炒める。
5.別容器に移し替え、ハンドブレンダーでペースト状になるまで撹拌する。完成です。
まとめ
いかがでしょうか。
ブロッコリーの茎を使ったチャトニ。
ブロッコリーの茎は栄養がつぼみより豊富です。調理すれば美味しく栄養も取れて一石二鳥！
「ブロッコリーの茎チャトニ」はカレーの副菜として混ぜながら食べると味が変化して別の味を楽しめますし、焼いたパンに塗るのもありですよ。
蒸し焼きにして、ハンドブレンダーでしっかり撹拌すればスジっぽい部分も芯の固い部分も簡単にペースト状になります。是非作ってみてください。
今回は以上です！また次回のブログでお会いしましょう！
