【豆で作る、軽やかなコルマ】赤レンズ豆とカシューナッツの”ハイブリッド”コルマカレー

​こんにちは！なつぱぱです。

カシューナッツが入ったリッチな味わいの『コルマカレー』。

あの濃厚な味がクセになるんですよね。

生クリームに頼らなくても、コルマ特有のとろみとコクは出せます。

とろみとコクを出す食材は、『赤レンズ豆』(レッドレンテル)です。

豆のでんぷん質とカシューの脂質を掛け合わせたペーストが、リッチな味に変化させるんです。

コルマカレーの魅力は、スパイスの香りを壊さずに包み込む、あのまろやかなとろみにあります。

ただし本来の作り方では、その質感を生クリームやカシューペーストに頼る場面が多く、どうしても重たくなりがちなんです。

そこで今回試したのが、赤レンズ豆（レッドレンテル）とカシューナッツを合わせてペーストにする方法。

豆のでんぷん質がとろみの土台をつくり、カシューが脂のコクを補う。軽いのに、物足りなさはない。そんなバランスを狙った一皿になってます。

豆&カシューナッツのコルマカレーの作り方

材料（3〜4人前）

作り方

1.マリネと豆ペースト作り

ボウルに鶏肉、ヨーグルト、すりおろし生姜・ニンニク、塩（小さじ1/2）、パウダースパイス（コリアンダー、クミン、ターメリック、チリペッパー）を加えしっかり揉み込み、15分ほど置く。

赤レンズ豆（30g）、カシューナッツ（30g）、ぬるま湯（150ml）に10分〜15分浸け、ミキサーやハンドブレンダーで完全に滑らかになるまでしっかり攪拌する。

2.ホールスパイスと玉ねぎを炒める

鍋に油とホールスパイス（カルダモン、シナモン）を入れて弱火にかける。スパイスの香りが立ってきたら、玉ねぎと塩1/4を加える。中火で玉ねぎがしんなりとし、薄茶色になるまで炒める。

3.マリネした鶏肉を合わせる

マリネした鶏肉を漬け汁ごと加える。表面の色が変わる程度にサッと炒め合わせたら、全体になじむまで2〜3分ほど炒める。

4.豆ペーストを加えて煮込む

作っておいた【豆＆カシューナッツペースト】と水（200ml）、コンソメ顆粒(小さじ1/2)、ナンプラー(小さじ1/2)を鍋に加える。全体を底からしっかり混ぜ合わせたら、ごく弱火で10分ほど煮込む。豆のデンプン質が入ることで通常より鍋底が焦げ付きやすくなるので途中2〜3回、木べら等で底をさらうように優しく混ぜること。

とても焦げやすいので注意しましょう！

5.仕上げと味調整

鶏肉に火が通ったら、仕上げにガラムマサラを加えて全体を混ぜ合わせる。味をみて塩で調える。最後に皿に盛り付け、ブラックペッパーを適量かけて完成です。

おいしく作るためのポイント

豆の種類で表情が変わる

赤レンズ豆は煮崩れやすく、よりなめらかで軽い口当たりのペーストになります。

ひよこ豆に替えると、粒感は残らないものの香ばしさとコクがやや強めに出ますよ。

どちらを使っても美味しくなりますので手元にあるので作ってみてください。

玉ねぎの炒め具合が要

きつね色まで炒めることで、生クリームが無くても満足感のある甘みとコクが出ます。

作り置き・冷凍

豆ベースのとろみは冷凍解凍後も分離しにくいです。多めに作って小分け冷凍しておくと、忙しい日の一皿に便利ですよ！

まとめ

生クリームを控えても、コルマは十分に成立します。

鍵を握っているのは乳脂肪ではなく、豆のでんぷん質とカシューの脂質が生み出すとろみとコクです。

赤レンズ豆は煮崩れが早い分、ペーストにしたときの舌触りが特になめらかで、今回の作り方とも相性がいいです。

玉ねぎをきつね色までしっかり炒める、煮込み中は鍋底を焦がさないよう時々混ぜる。工程自体はシンプルですが、この2点を丁寧に守るだけで仕上がりの差は大きく出ます。

滑らかでコクがあるのに重くない豆&カシューナッツのコルマカレーを是非作ってみてください。

今回は以上です！

また次回のブログでお会いしましょう！