こんにちは！なつぱぱです。
タイカレーお好きですか？あの、辛くてハーブの香りが広がるタイのスパイシーなカレー、食欲をそそりますよね！
タイカレーって作るの難しそうだよね。
食材集めるの大変そう、、、
そうなんです。
タイカレーを作るための食材って、買い集めるのが大変なんですよね。
スパイスは手に入っても、ハーブが簡単に手に入らない。
そんな時はこれを使います！レッドカレーペースト。
これさえあれば、簡単に美味しいタイのカレーが出来ちゃいます。
今回は、レッドカレーペーストを使った簡単に作れるタイカレーの作り方をご紹介します。
タイカレーとは
タイカレーってどんなカレーなの？
なつぱぱタイカレーとは、東南アジアのタイで食べられているスパイシーなスープ状のカレーだよ。
日本では「カレー」と呼んでいますが、タイ語では「ゲーン」と呼ばれていて。タイの人はカレーという認識が無いらしく、スープとして食べているようです。
タイカレーの特徴
- スパイスの風味 唐辛子、コリアンダー、クミンなどのスパイスをふんだんに使用し、複雑で奥深い香りが特徴です。
- ハーブの香り レモングラスや、爽やかな香りのカフィアライムリーフ、カーと呼ばれる甘い香りが特徴のタイの生姜が使われてます。
- ココナッツミルク ココナッツミルクのコクが、スパイシーな味わいをまろやかに包み込みます。
- 具材の豊富さ 鶏肉、豚肉、牛肉、シーフード、野菜など、様々な具材が使われます。
- 種類 グリーンカレー、レッドカレー、イエローカレーなど、色や具材、スパイスの組み合わせによって様々な種類があります。
タイの様々なカレー
- グリーンカレー 日本ではタイカレーといえばグリーンカレーが思い浮かぶくらいポピュラーですね。主に青唐辛子やカフィアライムリーフをすり潰した緑色のペーストを使った、ココナッツミルクの風味豊かなカレーです。鶏肉とバジルがよく合います。
- レッドカレー 赤唐辛子をすり潰した赤色のペーストを使った、赤唐辛子の刺激的な辛みが特徴のカレーです。牛肉やエビがよく合います。
- イエローカレー ターメリックを使った黄色いカレーペーストで作る、辛味が少ないマイルドな味わいのカレーです。鶏肉やジャガイモがよく合います。
- マッサマンカレー 世界的に有名なカレーといえばマッサマンカレーです。2011年にはCNNの「世界で最も美味しい料理50選」で1位に選ばれたこともあるんですよ。これを機に日本でも流行りましたね。シナモン、カルダモン、クローブなどのスパイスが複雑に絡み合い、深いコクと豊かな香りが特徴です。パームシュガーの優しい甘みと、タマリンドの酸味が絶妙なバランスを生み出しています。
- プーパッポンカレー カニを使うのが特徴で、カニや野菜をカレー粉で炒めてふわふわの卵でとじたカレーです。ココナッツミルクなどを加えて調理します。
タイカレーの特徴
主にスパイス、ココナッツミルク、ナンプラーをたっぷり使うのが特徴ですね。
そこに青唐辛子や赤唐辛子でカレーに色や辛さを使い分けて、さらにレモングラス、カフィアライムリーフ、カーと呼ばれる生姜のハーブを使い爽やかで複雑な香りをまとわせます。
このハーブの香りがインドカレーとはまた違う香りと美味しさを引き出してくれますね。
レッドカレーを美味しくするコツ
市販のレッドカレーペーストを使う事で、手に入りづらいタイの食材をカバーすることができます。
他にもグリーンカレーペースト、イエローカレーペーストが売ってますので、使う食材で使い分けて作るのもいいと思います。
またカレー粉を加えることでさらに風味豊かなカレーになり、カルダモンパウダーがあれば少し入れるだけで華やかになりますよ！
通常レシピなら水を加えて薄めるのですが、あえて水を加えずに濃厚でリッチなカレーに仕上げました。
レッドカレーの作り方
材料 【2人前】
・鶏もも肉…250g
・レッドカレーペースト…10g
・にんにく(スライス)…2かけ
・サラダ油…大さじ1
・ココナッツミルク…200ml
・砂糖…小さじ2
・コンソメ顆粒…小さじ1
・カレー粉…大さじ1
・カルダモンパウダー…小さじ1/4
・ナンプラー…20ml
・ピーマン、ナス(ナスの皮はすべて剥く)…各1個ずつ
・パクチーまたはバジル…適宜
作り方
1.食材を切る
鶏肉は一口大に切り塩少々(分量外)振る。なす皮を剥いて一口大の乱切りにして水にさらす。ピーマンは5mm幅の細切りにする。
2.炒める
フライパンに油を入れ、にんにく、レッドカレーペーストを油が冷たい状態から中火で温めていき炒める。香りが立ったら鶏肉を加えて炒める。
3.調味料を入れる
鶏肉の色が白く変わってきたらココナッツミルクを100ml入れ、煮立ったら残りのココナッツミルク、ナンプラー、コンソメ顆粒、砂糖、カレー粉、カルダモンパウダーを加える。
4.煮込む
煮立ってきたらピーマン、ナスを入れる。フタをせずに弱火で表面がポコポコなる程度に15分ほど煮込む。
5.仕上げ
味をみて足りなければ塩少々(分量外)で味を調整する。皿に盛り付けて完成です。お好みでパクチーを乗せると、より香りが豊かになりますよ。
まとめ
いかがでしょうか。
とても簡単に時間をかけずに出来るタイのレッドカレー。
市販のレッドカレーペーストを使う事で、簡単に作る事が出来る。
玉ねぎのみじん切りなどの準備がいらないのでとても簡単に出来るのがタイカレーです。
インドカレーとは違う味わいはきっとクセになりますよ！是非、作ってみてください！
今回は以上です！また次回のブログでお会いしましょう！
