こんにちは！なつぱぱです。
インド料理の副菜の定番「サブジ」。美味しく野菜が取れるから野菜が足りてない時は、カレーの付け合わせにサブジを作ることが多いです。
結論から言うと、ブロッコリーは揚げると、とても甘く香りも香ばしくなります。
サブジを作るとき、揚げ焼きにして作るとスパイスの香りとブロッコリーの香りが最高に食欲をそそりますよ。
今回はブロッコリーのサブジのレシピをご紹介します。ブロッコリーの美味しい調理法のひとつ、揚げ焼きにしてみました。シンプルなんだけど究極に美味しい作り方。カレーの副菜に最高の一品です。
サブジとは
サブジを一言で言うと、「インド風の野菜の炒め煮」のことです。
ヒンディー語で「野菜」そのものを指す言葉でもありますが、料理名としては野菜に香辛料（スパイス）をまぶして炒めたり、蒸し煮にしたりしたおかずを指します。
日本の食卓でいうところの「きんぴら」や「お浸し」のような、メインに添える副菜的な立ち位置に近い料理ですね。
サブジの主な特徴
水気を飛ばす
カレーのように汁気がたっぷりあるわけではなく、野菜の水分だけで蒸し煮にするのが一般的です。
スパイス
クミン、ターメリック、コリアンダーなどのスパイスを使いますが、辛味よりも野菜の甘みや旨味を引き立てるような優しい味付けが多いです。
使う野菜に決まりはありません。じゃがいも、カリフラワー、キャベツ、オクラ、ナスなど、旬の野菜で手軽に作れます。
ブロッコリーのサブジの作り方
材料 [3人前]
・ブロッコリー…一房
・塩…小さじ1
・サラダ油…大さじ1
・ナンプラー…5ml
・カレー粉…小さじ1/4
作り方
1.ブロッコリーを洗い、一口大に切る。
2.フライパンに浅く水を張り(フライパンの底一面に浸るくらい)塩を入れ、沸騰させる。
3.沸騰したら1のブロッコリーを房を下にし、ふたをして3分茹で、蒸し煮にする。
4.3分たったらふたを開けて水分を飛ばす。
5.水分が飛んだら、サラダ油をブロッコリーの上からかけ回し入れ揚げ焼きにする。この時になるべく房が下になるように焼く。
なつぱぱ房を焼くと香りが良くなりますよ。
6.焼けてきたらナンプラー、カレー粉を入れ軽く混ぜる。全体に馴染んだら完成です。
まとめ
いかがでしょうか。
ブロッコリーは蒸し煮にするだけではなく、油を足して揚げ焼きにすると香りと甘みが増します。
ナンプラーで旨みを足して、カレー粉はほのかにスパイスを感じるくらいの量にし、食べ飽きない一品に仕上げました。
今回は以上です！また次回のブログでお会いしましょう！
