こんにちは！なつぱぱです。
エリンギ、美味しいですよね。あのシャキシャキした食感。
調理するときは、縦に繊維に沿って裂いたり、輪切りにしたりと切り方で色々な顔を見せてくれるエリンギ。
今回はエリンギをスライサーで薄く削ぐことで新しい食感のエリンギのアチャールの作り方をご紹介します。簡単に作れますのでぜひ作ってみてください。
スライスエリンギのアチャールについて
薄く削ぐことで、マリネ液とよく絡み食感も良くなる。カレーと混ぜながら食べることでグレイビーとも良く絡むのでエリンギのポテンシャルが発揮されます。
隠し味として白だしを使い旨味の補強をしてます。
オイルはマスタードオイルを使用しましたが、ゴマ油でもかなり美味しく出来上がりますのでお好みで使い分けても良いと思います。
スライスエリンギのアチャールの作り方
材料 [2〜3人前]
・エリンギ…3本
・塩…小さじ1/2
a
・マスタードシード…小さじ1/4
・ポピーシード…小さじ1/4
・米油…大さじ1/2
・マスタードオイル…大さじ1/2
・レモン汁…大さじ1
・白出汁…小さじ1/2
・ブラックペッパー…適宜
作り方
1.スライスする
スライサーでエリンギを薄くスライスする。塩を入れ揉み込む。
2.スパイスをテンパリング
フライパンにサラダ油とマスタードオイルを入れスパイスのaを弱中火で温めてテンパリングする。軽くパチパチ弾けてきたら、スライスしたエリンギを入れ炒める。
なつぱぱマスタードオイルの香りと刺激がお好みなら、マスタードオイルのみで大さじ1入れてもOKです。
3.調味料を混ぜる
軽くしんなりするくらいまで炒めたエリンギをボウルに移し、レモン汁、白だしを入れて混ぜ合わせる。
4.仕上げ
良く混ぜ合わせたら、仕上げにブラックペッパーを振りかけ完成です。
まとめ
いかがでしょうか。
薄切りスライスのエリンギアチャールの作り方をご紹介しました。
スライサーで薄くスライスすればエリンギの新しい食感が楽しめます。エリンギは切り方次第で様々な食べ方が出来る面白い食材ですね。
隠し味として白出汁を使い旨味の補強をし、スパイスをマスタードシードだけではなくポピーシードを入れ香ばしさをプラスして日本人の舌にあうように仕上げました。
薄切りエリンギのアチャール、ぜひ作ってみてください！
今回は以上です。また次回のブログでお会いしましょう！
