【玉ねぎが主役】玉ねぎの甘さと食感を楽しむチキン・ド・ピアザの作り方。

こんにちは！なつぱぱです。

北インドやパキスタンで愛されている料理「ド・ピアザ」をご存知でしょうか。

ペルシャ語で「2つの（ド）玉ねぎ（ピアザ）」という意味を持つ料理です。​

その名の通り、「玉ねぎを2回に分けて入れる」、あるいは「2種類の切り方で使う」のが最大の特徴です。

今回はド・ピアザのレシピをご紹介。ベースとして溶け込ませた玉ねぎの甘みと、具材として残した玉ねぎの食感の両方を楽しむことが出来る一品です。材料もシンプルなので作りやすいですよ。

ド・ピアザについて

「ド・ピアザ」は、広い意味では「カレー」のジャンルに含まれますが、一般的なサラサラしたカレーや、具材が溶け込んだカレーとは一線を画すユニークな特徴を持っています。​

一言でいうと、「玉ねぎをソースとしてだけでなく、『具材』としても主役にした、汁気の少ない濃厚な煮込み」です。​

大きな特徴3点

​1. 玉ねぎの「時間差」投入

名前の由来である「2つの玉ねぎ」の通り、調理の最初と最後に玉ねぎを投入します。​

・最初の玉ねぎ： みじん切りにして飴色になるまで炒め、ソースの「コクと旨味」に変えます。​

・最後の玉ねぎ： 仕上げの間際に大きく切ったものを加え、「甘みとシャキシャキした食感」を具材として残します。

この「溶けた旨味」と「形のある食感」のダブル使いがド・ピアザの特徴です。

​2. 「セミドライ」な仕上がり​

一般的なカレーに比べて水分が少なく、ソースが具材に絡みついているのが特徴です。​

スープを楽しむというよりは、スパイスを纏った具材を味わう料理に近い感覚です。​

そのため、噛んだ時に素材の味がダイレクトに伝わります。

​3. 甘みと酸味のバランス​

飴色玉ねぎの深いコクと、後入れ玉ねぎのフレッシュな甘みがベースにあるため、スパイスの辛さの中に独特の優しくて重厚な甘みが感じられます。​ここにトマトやヨーグルトの酸味が加わることで、後味は意外にもすっきりしています。​

チキン・ド・ピアザの作り方

材料 【4人前】

作り方

1.マリネする

鶏肉を一口大より大きめに切る(鶏もも肉1枚を6等分ほど)。マリネ液を混ぜ合わせ揉み込み、30分以上冷蔵庫に置いておく。これで肉がしっとり柔らかく仕上がります。

​2.具材用の玉ねぎを炒める

フライパンに植物油大さじ1を熱し、ざく切りの玉ねぎを強火でさっと炒めて取り出しておく。

3.グレイビー用の玉ねぎを炒める

同じフライパンに植物油大さじ1を足し、ホールスパイスを入れる。香りが立ったらみじん切りの玉ねぎ、塩小さじ1/2を加え、濃い飴色になるまでしっかり炒める。

​​4.ベースのグレイビー作り

ニンニク・生姜、トマトを加え、弱中火にし、水分を飛ばす。サラサラ感がなくなり、ドロっとした感じになればOK。(目安として、ヘラでかき混ぜた跡にトマトジュースが流れないくらい)

5.​鶏肉を煮込む

1のマリネした鶏もも肉をマリネ液ごと4に加える。鶏もも肉の表面の色が変わるまで炒め合わせせる。水150mlを加え、蓋をして弱中火で10分、鶏肉に火が通るまで煮込む。​

6.仕上げ

蓋を取り、水分を飛ばしてソースがチキンに絡む「セミドライ」な状態にします。

最後にざく切り玉ねぎとガラムマサラを加え、1〜2分さっと馴染ませたら完成です。​

美味しく作るコツ

​・鶏肉のサイズ

煮込むと少し縮むので、あえて大きめに切っておくと「肉を食べている！」という満足感がアップします。​

・追いスパイス

もしあれば、仕上げにブラックペッパーを多めに振ると、玉ねぎの甘みと対比して味が引き締まるのでおすすめです。

まとめ

いかがでしょうか。

今回チキン・ド・ピアザの作り方をご紹介しました。

玉ねぎをベースにした濃厚なグレイビーの中に、油でさっと炒めたシャキシャキ食感のざく切り玉ねぎが入ったカレー。ペルシャ語で2つの玉ねぎの意味である『ド・ピアザ』。

作り方のコツとして、しっかり飴色になるまで炒めた玉ねぎで濃厚なグレイビーを作りましょう。水は入れすぎないように気をつけて！

食感を楽しむ玉ねぎは2〜3cm大の大きさに切り、強火でさっと炒め、最後にグレイビーと混ぜ合わせると、シャキシャキ食感を楽しめますよ。

アレンジとして、今回は鶏もも肉を使ったチキン・ド・ピアザですが、鶏もも肉の代わりに挽肉やじゃがいもなどを使っても美味しいですよ。

今回は以上です！また次回のブログでお会いしましょう！